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蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后 ，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟 ，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹 ，蟹腿才不易脱落 ，味道也更鲜美 。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
清蒸螃蟹的做法
1 、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
2 、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒 ，将螃蟹浸泡一个小时 。
3、在锅中添上适量的冷水 ，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置 。
4 、盖上锅盖 ，蒸差不多13分钟的时间即可。
在令人垂涎的海鲜王国中 ，螃蟹以其鲜美的滋味和丰富的烹饪方式脱颖而出 。了解螃蟹的多种做法，无疑会让你在烹饪海洋珍馐时如虎添翼 ，尽情探索螃蟹的鲜美世界 。
清蒸原汁原味 ，细品鲜甜
清蒸螃蟹可谓是保留原味的经典做法。将活蟹洗净，放入蒸锅中 ，大火蒸熟。出锅后 ，蟹壳呈绛红色，蟹肉洁白如玉 ，蘸取少许姜醋汁 ，鲜甜滋味直逼味蕾 。
酱香浓郁，回味无穷
酱香蟹是江浙一带的特色佳肴，将螃蟹洗净后斩块 ，与酱油 、糖、姜 、葱等调味料一同翻炒 ，直至酱汁浓郁，蟹肉入味 。酱香蟹色泽诱人 ，口感鲜嫩 ，酱香浓郁，回味悠长。
椒盐酥脆 ，齿颊留香
椒盐蟹是粤式名菜 ，将螃蟹洗净后斩块，裹上一层薄薄的面粉 ，然后下锅油炸至金黄酥脆 。出锅后撒上椒盐 ，每一口都能感受到蟹肉的酥脆和椒盐的鲜香 。
香辣过瘾，嗜辣者的天堂
对于嗜辣者来说 ，香辣蟹绝对是不容错过的美味。将螃蟹洗净后斩块 ，与辣椒 、花椒、姜、蒜等调味料一同翻炒，直至螃蟹变色，酱汁浓郁 。香辣蟹色泽红亮 ，香气扑鼻 ，让人欲罢不能 。
醉蟹鲜香，酒香四溢
醉蟹是一道经典的江南菜肴 ，将活蟹洗净后放入容器中 ，倒入适量的黄酒 、姜 、葱、花椒等调味料，浸泡数小时或更长时间。醉蟹鲜香浓郁 ，酒香四溢 ，蟹肉绵软入味，让人回味无穷 。
咖喱风情 ，异域诱惑
咖喱蟹是一道融合了东南亚风味的菜肴 ，将螃蟹洗净后斩块，与咖喱粉 、椰奶 、姜、葱等调味料一同翻炒 ，直至酱汁浓郁 ，蟹肉入味 。咖喱蟹色泽金黄，香气浓郁，口感鲜嫩 ，令人垂涎欲滴。
避风塘鲜香 ，镬气十足
避风塘炒蟹是香港特色菜，将螃蟹洗净后斩块 ，裹上一层薄薄的干淀粉 ，然后下锅油炸至金黄酥脆 。出锅后与蒜蓉 、辣椒 、姜、葱等调味料一同翻炒，直至香味扑鼻 。避风塘炒蟹鲜香浓郁 ，镬气十足 ，让人唇齿留香。
清炒家常，简单美味
清炒蟹肉是一道家常菜 ，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与姜 、葱 、蒜等调味料一同翻炒，直至蟹肉变色。清炒蟹肉做法简单 ，味道鲜美 ，是下饭佳肴 。
龙虾伊面，奢华享受
龙虾伊面是一道粤式名菜，将螃蟹和龙虾洗净后斩块 ，与伊面一同翻炒 ，加入姜、葱 、蒜等调味料，直至面条入味 。龙虾伊面鲜香浓郁 ，口感丰富 ，是宴请宾客的奢华享受。
蟹粉豆腐，鲜嫩滑爽
蟹粉豆腐是一道经典的淮扬菜 ，将螃蟹洗净后蒸熟 ，取出蟹黄蟹膏，与嫩豆腐一同蒸制 。蟹粉豆腐鲜嫩滑爽 ，蟹香浓郁 ，是老少皆宜的美味佳肴 。
蟹肉狮子头，创意融合
蟹肉狮子头是一道创意融合菜 ，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与猪肉 、荸荠、香菇等食材一同制作成狮子头，然后放入锅中蒸制或红烧。蟹肉狮子头口感鲜嫩多汁，蟹香浓郁 ，让人耳目一新 。
蟹酿橙 ，酸甜开胃
蟹酿橙是一道粤式名菜，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与猪肉、荸荠 、香菇等食材一同炒制 ，然后塞入挖空的橙子中，放入蒸锅中蒸制 。蟹酿橙酸甜开胃 ，鲜香扑鼻 ，是夏日消暑的佳品。
蟹黄包，皮薄馅美
蟹黄包是上海名点 ，将面粉发酵后制作成包皮 ，包入蟹黄 、猪肉、香菇等馅料，放入蒸锅中蒸制 。蟹黄包皮薄馅美 ，蟹黄香浓 ，是早餐或下午茶的绝佳选择 。
蟹黄春卷，酥脆鲜香
蟹黄春卷是一道粤式小吃，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与春卷皮一同裹入蟹黄 、猪肉 、香菇等馅料 ，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。蟹黄春卷外酥里嫩，鲜香可口 ，是聚餐或宴请时的热门小吃 。
蟹黄蛋挞 ，香甜柔滑
蟹黄蛋挞是一道葡式蛋挞的变种，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与鸡蛋、牛奶 、糖等食材一同制作成蛋挞液 ，然后倒入蛋挞皮中，放入烤箱中烘烤 。蟹黄蛋挞香甜柔滑 ，蟹香浓郁 ，是老少皆宜的甜点。
蟹肉寿司，日式鲜美
蟹肉寿司是一道日式料理 ，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与寿司醋饭一同捏成寿司，然后搭配姜片和酱油食用。蟹肉寿司鲜美可口，口感丰富 ，是寿司爱好者的必点菜 。
蟹肉沙拉 ，清爽健康
蟹肉沙拉是一道西式沙拉，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与生菜 、黄瓜、番茄等蔬菜一同搭配 ，加入沙拉酱拌匀 。蟹肉沙拉清爽健康，鲜美可口 ，是炎炎夏日清凉解暑的佳品。
蟹肉饼 ，美式风情
蟹肉饼是一道美式料理，将螃蟹洗净后去壳取肉 ，与面包屑 、鸡蛋 、洋葱等食材一同混合 ，然后塑形成饼状，放入油锅中煎至金黄酥脆 。蟹肉饼外酥里嫩 ，鲜美可口 ，是搭配薯条或沙拉的绝佳主食 。
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